真食物的奧秘

最近大家真的被有毒食品嚇壞了。我們都知道什麼是”偽食物”，但到底什麼是”真食物”？作者普朗克女士的定義，一是歷史悠久的食物，像魚、肉、蛋等，我們已吃了數百萬年之久。第二是具有傳統的食物，例如在地、當季的食物；穀物務必完整，油脂毋需精煉。 普朗克女士從小在農場長大。為了過農場生活而放棄城市工作的人被稱為”返農”(back to the lander)，普朗克女士認為這個名稱毫無意義，人類可是從農場發跡的喔，那個時候可能城市都還沒誕生呢。從小吃自己農場種植的蔬菜，肉類食品則來自附近熟悉的農場，所有食物都是自製的、垃圾食品永遠沒機會出現在她們家的餐桌上……一直到她外出求學，並受到70年代素食在生態上與政治上引發種種爭議影響，普朗克女士成為嚴格素食者，她從毫無忌口享用自然食物、變成謝絕所有膽固醇和飽和脂肪—這代表她必需和牛肉、蛋、奶油、巧克力等傳統飲食習慣認為”不健康食物”說再見。 素食的普朗克女士有變得比較健康了嗎？據她個人描述，她變得”很糟。腸胃不好、情緒化、動不動就掉眼淚。”(這情形和我想吃某樣東西、卻又沒辦法立即吃到的反應還滿相似)。這時她的身體質量指數(BMI)將近25，落在”過重”的範圍。 回到農場上，我們的女主角發現大口吃蛋與豬肉的父母，不但清瘦而快樂，同時還健康得不得了。這時她開始反省她的飲食是否出了問題。 後來的答案，你知道了，開始吃”真食物”的普朗克女士又讓真正的奶、真正的蛋、真正的脂肪重回她的餐桌。她花了很多篇幅跟舉證告訴大家，這些食物沒有傳說中的可怕，它們還會幫助人體吸收到必需的營養—這對又想享有美食、又要保有健康的我們來說，真的是一個再好不過的消息了。 長久以來，我們常常在什麼該吃、什麼不該吃的各種飲食報導中猶豫不決。今天對的飲食習慣，到了明天好像就不再正確了；就像長期以來我們相信飯後水果可以幫助消化，突然有一天，專家說正確的水果吃法是在餐前使用。我們從老祖宗狩獵時代就習慣了滿嘴油滋滋的幸福，突然有一天，我們被告知吃肉不但不道德、而且對環境惡化有直接影響。To eat or not to eat，有關食物的種種話題，還會繼續喋喋不休爭吵下去。 ------------------------------------- 所謂的”真食物” * 真正的牛肉，是以草飼養、且足齡生長的牛 * 真正的奶，是來自以青草餵食、未經均質化的動物生奶 * 真正的蛋，來自吃草、吃蟲的母雞 * 真正的豬油，未經過氫化的油 * 真正的橄欖油為冷壓製造，保留完整維生素E與抗氧化劑 * 真正的豆腐，發酵過好消化的黃豆所製 * 真正的粗磨粉，用石磨研磨整顆玉米，烹調前再用蘇打水泡開