燒賣、燒麥…哪個ㄇㄞ、

『燒賣』是大家在港式飲茶中必點的一道美食，而記憶中的『燒賣』也大多在港式茶餐廳中出現，然而燒賣在中國史上也已經有很長的一段時間了，在江蘇、浙江、廣東一帶的人叫做燒賣，而在北京等地則將稱之為燒麥。 最早的史時記載，在元代高麗（今韓國）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸餡稍麥"的記載。在這本書中關於"稍麥"的解釋是以麥麵做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。」「以麵作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。」如果把這裡「稍麥」的製法和今天的燒賣作一個比較，就可知道兩者其實是同一種美食。 到了明清時代”稍麥”一詞雖仍沿用但”燒賣”、”燒麥”的名稱也出現了，並且以”燒賣”出現得更為頻繁；清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集著眾多的燒賣食譜。時至今日，現在的燒賣種類更為豐富多樣且各具特色，我想唯一不變的仍舊是饕客們所喜好的美食之一吧!