海鮮的美味輓歌

生命約在40億年以前誕生於海洋中，所有哺乳類的祖先原本都是海中生物，一直到3億6萬年前才爬出海洋，展開陸地生活。約在200萬年前，人類的頭蓋骨開始擴展；由早期人類聚落遺留下來的貝塚顯示，人類正是這個時候開始大量食用海鮮。腦部大小取決於DHA，缺少這種物質、人腦就無法建構腦細胞膜；在食物鏈裏，DHA的唯一來源為魚類，如果沒有魚類，我們可能還是小頭小腦的猿類，可能這首海鮮輓歌也不會被譜曲寫成。

看看我們怎麼對待這些幫助我們登上萬物之靈寶座的老老祖先。

1366年英國人發明拖網，海洋就限入濫補的悲慘命運。這種趕盡殺絕式的捕魚方式，不但獵捕遠比人類消耗多得多的魚數量，連帶也摧毀有”海洋花朵”之稱的淡菜、牡蠣苗、以及黏菌等生物，這些可是大魚賴以維生的營養源。據估計，北海在工業時代之前有770萬噸的鱈魚，身長平均一公尺，但是北海現在整體生物質量據信只有4萬5千100噸，平均身長只有40公分。要建立起一座海洋寶庫要花上上億年時間，但人類摧毀它僅花了短短的200年。

濫捕、氣候變遷、水污染，加上魚類大量被製造成肉類養殖業的飼料，我們一直以為海資源取之不盡，但枯竭現象已悄悄在近百年展開。我們大啖海洋食物鏈上層的生物(包含鮪魚、劍旗魚、鯊魚等大型掠食性魚類，權威期刊”自然”刊登的論文顯示，這個層級的魚類有90%已被捕撈一空)，中層跟底層則因工業化使用隨之劇減。全世界捕魚量在1988年達到7,800萬噸高峰，此後以每年50萬噸的速度遞減；目前的駭人預測包含世界上的野生海鮮只夠我們吃到2048年為止，而在2075年、全世界珊瑚礁將死亡殆盡。或許我們可以預見未來的海洋面貌；再也沒有伴隨船隻滑行的魚類，海洋中盡是漂浮的水母與浮游生物，一起在寂靜但也喧嘩的海水中，快樂的嬉鬧著。

誠如一開始所說的，魚類是人類重要的蛋白質來源，我們勢必不可能完全捨棄這樣的食物選擇。如果能透過適當的選擇，已崩塌的海洋食物鏈還是可以慢慢進行修護的，我們要盡量選擇食物鍊中、下層的魚類，這些不但數量豐富，營養價值高，遭受到的污染也較少。寫這篇文章時，我在google搜尋了一下”魚類選擇卡”，想知道什麼魚該吃、什麼魚不該吃，結果只找到一拖拉庫介紹美味魚料理的網站—沒關係，書中介紹了一些相關網站，我想對於同樣關心海洋資源的你，會有很大幫助。

** 水產監控 ** (http://www.seafoodwatch.org)

我在裏面順利找到我要的”魚類選擇卡”，因應不同地區有不同的內容，像我就列印了一張東南亞的魚卡，打算跟親朋好友一起分享。

** 世界保育聯盟 ** (http://www.iucnredlist.org)

可以在裏面找到目前受威脅的水中生物。如果你喜愛的海鮮被標上「VU」(易受害)、「EN」(瀕絕)、「CR」(緊急瀕絕)，購買前請三思。

** 水銀中毒 ** (http://www.gotmercury.org)

輸入你吃的海鮮名稱，你的體重及餐點份量，網站上的計算器就會根據美國環保署標準，計算出本週吸收的水銀量相較於安全限度的百分比。

(圖片來源:pixabay)